Bahaya Bakteri

Laporan konsumen atas pengujian telah mengungkapkan bakteri yang berpotensi berbahaya ditemukan di-diuji secara acak produk kalkun tanah dijual di toko-toko AS, beberapa yang resisten antibiotik.

Selanjutnya, analisis pertama-laboratorium semacam ini dilakukan oleh kelompok mengungkapkan bahwa kalkun dibesarkan tanpa antibiotik memiliki bakteri jauh lebih sedikit antibiotik-tahan dari kalkun dibesarkan dengan antibiotik.
"Temuan kami sangat menyarankan bahwa ada hubungan langsung antara penggunaan rutin antibiotik dalam produksi hewan dan peningkatan resistensi antibiotik pada bakteri di tanah kalkun. Ini sangat memprihatinkan bahwa antibiotik diberikan kepada kalkun menciptakan resistensi terhadap antibiotik yang digunakan pada obat manusia," Dr . Urvashi Rangan, direktur keamanan pangan dan keberlanjutan kelompok di Consumer Reports, mengatakan dalam siaran pers. "Manusia tidak mengkonsumsi antibiotik setiap hari untuk mencegah penyakit dan tidak harus hewan yang sehat."

    Daging sapi, ayam lebih mungkin menyebabkan penyakit bawaan makanan yang parah di AS
    CDC: Salmonella terkait dengan daging sapi di balik wabah 5-negara
Peneliti Consumer Reports 'diuji 257 jenis sapi mentah daging kalkun dan roti, banyak yang berasal dari pengecer besar dan merek-merek toko. Sampel diuji untuk kontaminan berikut: Enterococcus, Escherichia coli (E. coli), staphylococcus aureus, salmonella, campylobacter dan. Kelima bakteri dapat menyebabkan penyakit dan berakibat fatal dalam beberapa kasus.
Sembilan puluh persen dari Consumer Reports sampel yang diuji memiliki setidaknya satu dari lima bakteri. Enam puluh sembilan persen dari produk memiliki Enterococcus, yang dapat menyebabkan infeksi pencernaan atau saluran kencing, dan 60 persen memiliki E. coli, penyebab utama penyakit bawaan makanan yang parah di Amerika Serikat. Kedua bug yang terkait dengan kontaminasi tinja, Consumer Reports menunjukkan.
Sekitar 80 persen dari bakteri Enterococcus yang resisten terhadap tiga atau lebih kelas antibiotik, demikian juga lebih dari setengah dari E. coli.
Salmonella, yang menyebabkan paling rawat inap di AS dari bakteri yang berhubungan dengan makanan setiap tahun, hanya ditemukan pada 5 persen dari sampel.
Namun, keluar dari salmonella ditemukan, 67 persen dari strain resisten multi-obat. Methicillin-resistant Staphylococcus aureus atau MRSA, juga ditemukan pada tiga sampel.
Bakteri yang ditemukan pada produk yang telah "ada antibiotik," diberi label "organik," atau yang "dibesarkan tanpa antibiotik" yang resisten terhadap antibiotik lebih sedikit, analisis ditemukan. Untuk kalkun dibesarkan dengan antibiotik, ada lebih banyak perlawanan terhadap jenis antibiotik yang digunakan dalam kalkun sehat untuk merangsang pertumbuhan dan mencegah penyakit daripada mereka yang tidak disetujui untuk tujuan tersebut.
Consumer Reports menunjukkan bahwa pemerintah memungkinkan pabrik pengolahan memiliki tingkat kontaminasi setinggi 49,9 persen, dan studi biasanya menemukan tingkat salmonella sekitar 12 persen.

10 kesalahan keamanan pangan berbahaya tetapi umum

The American Meat Institute menunjukkan bahwa ada beberapa kelemahan dalam penelitian Consumer Reports ', termasuk bahwa sampel hanya datang dari 21 negara. Tak satu pun dari sampel yang diuji positif untuk Campylobacter, dan jumlah produk yang memiliki Salmonella yang baik di bawah batas yang ditetapkan oleh pemerintah. Mereka juga menambahkan bahwa Food and Drug Administration mengumumkan bahwa Enterococcus itu tidak menyebabkan penyakit pada manusia.
"Temuan ini sangat menggembirakan," kata AMI Yayasan Kepala Ilmuwan Betsy Booren dalam sebuah pernyataan kepada CBSNews.com. "Ketika isu keamanan pangan telah dikaitkan dengan daging kalkun, mereka biasanya telah disebabkan oleh Campylobacter atau Salmonella. Consumer Reports Hasil pengujian menunjukkan bahwa sistem keamanan makanan yang digunakan oleh prosesor kalkun bekerja untuk menghancurkan bakteri ini."
Consumer Reports menyatakan bahwa orang menganggap produk "organik" atau berlabel. Mereka juga menunjukkan bahwa penanganan yang aman dan persiapan, termasuk daging membeli sebelum memeriksa dan menempatkannya dalam kantong plastik untuk mencegah cairan mencemari produk lainnya, dapat mencegah penyakit. Cuci semua tangan dan permukaan yang menyentuh kalkun mentah.
Makanan harus disimpan pada 40 derajat F atau di bawah jika makanan yang akan dimasak dalam beberapa hari. Jika tidak, itu harus dibekukan untuk membunuh beberapa bakteri. Saat memasak kalkun, harus memiliki suhu internal minimal 165 derajat F. daging dimasak tidak harus dikembalikan ke piring yang memegang daging mentah. Sisanya harus didinginkan atau dibekukan dalam waktu dua jam memasak.